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厨房器具分类

  厨房用具分类_计算机硬件及网络_IT/计算机_专业资料。厨房用具分类 用具器物储藏用:碗柜,底柜,吊柜,餐柜,角柜 储存食物用:冷藏柜,电冰箱 厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜 刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢

  厨房用具分类 用具器物储藏用:碗柜,底柜,吊柜,餐柜,角柜 储存食物用:冷藏柜,电冰箱 厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜 刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀; 按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的 ,一 般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 厨房用具类: 1、食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏 是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器 皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜 等。 用具器物储藏用:碗柜,底柜,吊柜,餐柜,角柜 储存食物用:冷藏柜,电冰箱 (1) 生鲜肉营养丰富,微生物生长繁殖快,常温下容易腐败变质,因此需 要低温冷冻保存,温度一般以-10℃至-18℃为宜。 (2)蔬菜最好不要存放过久。存放时,应在 0℃-4℃的低温下保存,以降低 酶的活性,延缓蔬菜采摘后的代谢,同时抑制微生物的生长。 (3)热带水果和温带水果的存放要区别对待,温带水果如苹果、梨等可在 冰箱中保存,而热带水果不能在冰箱中保存,以防发生冻伤,应在稍低于水 果的生长温度下储藏。 (4)剩饭剩菜储藏时,要用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生 熟分开,存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。 2、调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。 厨房刀具的相关知识 厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜 刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、 高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀 棒和刀架。 各种刀具的用途: ① 砍刀:用于砍骨。 ② 片刀:但不宜切割冻肉。 ③ 蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。 ④ 刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。 ⑤ 火腿刀:用于切割火腿等食物。 ⑥ 番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。 ⑦ 西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。 ⑧ 面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食物。 ⑨ 多用刀:特别适合切割鱼片,并有各种用途。 3、洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后 在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,还应配备消毒柜、食品 垃圾粉碎器等设备。 清洁剂,抹布,洗餐具盆,消毒柜 餐具的清洁 (1)洗涤的顺序是:先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具后洗大 件餐具,先洗碗筷后洗锅盆。 (2)餐具的消毒方法一般采用烫、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方 法。 (3)餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类:碗与碗放在一起、同类型的餐具按 照大小及形状顺序放好,以免磕碰。 (4)炊具的清洁。铁制炊具容易生锈,用完应马上放在水龙头下,用竹帚刷洗。 如果铁锅有腥味,可在锅中加水放些菜叶,一般煮开到掉冲净即可除去腥味。 3.刀具和案板的清洁 (1)刀用完后应用干净的布擦拭干净,放在干燥、安全处,以免伤人:如果长 期不用,表面应涂上一层黄油。 (2)菜板最好用木质的,使用完毕应刮净,以防止生霉菌。 4.碗筷的清洁 碗筷是存放餐具的地方,应该经常进行擦拭以保持清洁,避免餐具二次污染。 应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。 4、烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。电饭锅,高频电 磁灶、微波炉、微波烤箱等。 家庭厨房锅具: 烧锅,汤锅,煎盘,蒸锅,高压锅,电饭锅 微波炉详细分类 ■ 光波微波炉 现在炒得最热的就是光波微波炉。光波瞬时高温、效率高,与普通微波炉相比, 在蒸、煮、烧、烤、煎、炸等方面功能都明显突出,既不破坏食物的营养,也 不破坏食物的鲜味。尤其在消毒功能上更是出类拔萃。 ■ 烧烤微波炉 烧烤型微波炉一般采用热风循环对流,保证炉腔内温度一致,食物四面受热均 匀烤出自然风味,完成理想火候的烧烤。如:烤肉、做饼干、蛋糕等。 ■ 蒸气微波炉 蒸气微波炉是使用经过特殊工艺处理的蒸汽烹调器皿,其上部的不锈钢专用盖 子可以隔断微波和食物的直接接触,锁住食物中的水分和维生素。下部的水槽 中加水之后,通过微波的加热产生水蒸气,利用水蒸气的热度及对流来加热烹 调食物。这种间接的加热方式能使食物均匀熟透,同时保持食物中的原汁原味, 并且防止食物碳化。 ■ 变频微波炉 它给微波炉市场带来了新的技术革新浪潮。与普通微波炉相比,变频微波炉具 有高效节能、机身轻、空间大、噪音低等优点。通过改变电源频率来控制火力 大小,连续给食物加热,使食物受热更加均匀、营养流失更少、味道更好。 ■ 智能微波炉 “网络大厨”微波炉可以随意从网上下载各种菜单,选择数量多达几千种,即 使消费者不清楚的菜肴也可以通过网络大厨微波炉烹饪出来。 “早餐宝贝”微波 炉产品主要体现了西方的消费文化,增加了烧烤箱的设计,消费者早上起床之 后,可在微波炉的烧烤箱中放入两片面包,在炉腔内放入一杯牛奶,同时开启, 几分钟后,方便而快捷的美味早餐就准备好了。 5、进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。 进餐时的用具:西餐叉、匙、盘、杯、碟等,中餐碗,筷子,勺子,汤勺,盘, 小碟子

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