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杂 粮的分类

  杂 粮的分类_畜牧兽医_农林牧渔_专业资料。杂 粮 玉米 品种:又称苞米、苞谷、棒子、玉蜀黍。 按颜色分为黄玉米、白玉米和杂色玉米。 产地:原产于墨西哥和秘鲁,我国主要 产区集中在华北、东北和西南。 应用:可磨粉,用以制作窝头、粥等; 还可

  杂 粮 玉米 品种:又称苞米、苞谷、棒子、玉蜀黍。 按颜色分为黄玉米、白玉米和杂色玉米。 产地:原产于墨西哥和秘鲁,我国主要 产区集中在华北、东北和西南。 应用:可磨粉,用以制作窝头、粥等; 还可与面粉混合制作发酵糕点等。 营养:无机盐、蛋白质、胡萝卜素和B族 维生素 水果玉米 又称甜玉米。鲜嫩香甜,营 养价值高,蛋白质、脂肪、 赖氨酸、维生素、植物糖的 含量大大超过普通玉米。甜 玉米既可熟食,又可生食, 还能加工成玉米笋、玉米粒 和玉米糊罐头。 糯玉米 质糯,黏性大,食之口感柔软、香滑、有 甜味,并有独特的玉米味道,尤其是鲜食 青玉米,口感很好,还可加工成玉米面和 玉米碴。 爆裂玉米 又称“实棒子”。是不经过杂交 直接留种的一种玉米,颗粒特 小,棒槌细,产量低,这种玉 米放在一般的器皿中加热时会 自动开花,如加压爆米花的形 状一样,且口感甜糯。 小米 外形:小米子实为卵圆形,滑硬,色黄。 产地:主要产区集中在山东、河北及西北、 东北各地。 应用:可以单独做成小米饭,小米粥;磨 粉后可制成窝头、煎饼;还可以加工成米 粉制作小吃;小米面与面粉掺和后可制成 各式发酵食品。 营养:含有较多的维生素,硫胺素、核黄 素和少量胡萝卜素。 大豆 品种:又称黄豆,按皮的颜色可分为黄大豆、青大 豆、黑大豆、杂色豆等。 产地:各地均有种植,但以吉林、黑龙江、辽宁、 山东、河南等地产量最多,特别是东北大豆久负盛 名。 应用:嫩时为毛豆,可煮“五香毛豆”,也可用豆粒 做某些菜肴的配料,如“毛豆炒肉”。大豆还可制作 主食、糕点、小吃等。大豆磨粉与米粉掺和后,可 制作团子及糕饼。还是制作豆油的原材料。黄豆制 品种类丰富,有豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、黄 豆芽等。黄豆还是制作豆酱、酱油的原料。 营养:有优质植物蛋白质,脂肪,丰富的铁元素、 糖类、矿物质、维生素等,营养全面。 绿豆 别名:又称吉豆、青小豆等。 外形:品种较多,一般以青绿,有光泽,颗 粒均匀饱满,形圆。 产地:原产于中国、印度、缅甸。我国主要 产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、 安徽等省区。 应用:可煮稀饭、熬汤;亦可制取豆沙,做 甜点馅心;还可用来制作粉丝、粉皮;绿豆 经泡涨后可发绿豆芽等。 营养:含有丰富的蛋白质、糖类、无机盐及 多种维生素。 红小豆 别名:又称赤小豆、赤豆、红豆等, 因皮色赤红得名。 产地:源于中国,主要分布在东北、 华北 、黄河流域、长江流域及华 南地区。 应用:豆沙 营养:有较丰富的蛋白质、无机盐、 糖类; 高粱 品种:按种子颜色不同分为白、黄、黑、红等品种,白高粱质量最 好。按其性质可分为粳、糯两种。 产地:高粱是高产农作物,主要产地在东北地区。 应用:粳性高粱米可制作干饭、稀饭。糯性高粱磨成粉后可制作糕、 团、饼等;也是酿酒、酿醋、提取淀粉及制造饴糖的原料。 营养:较高的脂肪、铁。 大麦 外形:大麦植株似小麦,子头扁平,中间宽, 两端较尖。 产地:主要产地在北方地区及云南、四川西 北部、西藏和青海等。 应用:可制成各式小吃如麦片粥、麦片糕, 其最大用途是制造啤酒喝麦芽糖。 营养:与小麦营养成分接近,但纤维素含量 较高。 荞麦 外形:又称乌麦、三角麦。 产地:西北、东北、华北、西南等地,以北 方地区为多。 应用:磨粉可做主食,也可与面粉掺和制作 扒糕、饸烙、面条、面片、饼子等。 营养:含有较丰富的蛋白质、硫氨酸、核黄 素、铁等。 燕麦 品种:又称皮燕麦,成熟时内外壳紧包子 粒,不易分离。 产地:我国西北、内蒙古、东北一带牧区 种植较多。 应用:须蒸熟后磨粉,可作为粮食用,制 作小吃、点心、面条等,也可加工成燕麦 片。 营养:含有大量的可溶性纤维素。 莜麦 别名:也称裸燕麦、油麦等。 外形:子粒与燕麦相似,区别在与成熟时 子粒与外壳分离,莜麦子粒质软皮薄。 产地:在我国西北、东北、西南、内蒙古 等地。可分为夏莜麦和秋莜麦。 应用:磨成粉可加工独具风味的莜麦食品, 可蒸、炒、烩、烙等。如莜麦推窝窝。 营养:蛋白质、脂肪。 青稞 品种:又称裸大麦、元麦、是大麦的一个 变种。 产地:主要产于青海、西藏、四川、云南 等地。 应用:可以磨成粉,制成馍、饼、面条等, 食我国藏族人民的主食。 豌豆 品种:又称毕豆、麦豆、荷兰豆、青小豆等, 有黄、褐、绿、玫瑰色等颜色。 产地:主要产区有四川、河南、湖北、江苏、 青海等。 应用:一般以嫩豆荚做蔬菜食用;也可磨成 粉,是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条 等,还可做罐头。 营养:含有较高的膳食纤维。 蚕豆 品种:又称胡豆、罗汉豆、佛豆等。按种 皮颜色不同可分为青皮、白皮、红皮蚕豆。 产地:四川、云南、江苏、湖北等地。 应用:嫩豆是做菜的原料,可炒、烩、焖; 老豆料可煮粥、制糕或制豆酱制品,也可 提取淀粉。 营养:含人体必需氨基酸,碳水化合物。

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